Et si remplacer un peu de beurre par une huile végétale pouvait faire la différence sur votre espérance de vie ?
C’est ce que révèle une grande étude américaine publiée dans JAMA Internal Medicine en mars 2025. Pendant plus de 30 ans, 221 000 adultes ont été suivis pour analyser les effets du beurre et des huiles végétales sur la mortalité, toutes causes confondues… et les résultats sont frappants.
Trop de beurre, plus de risques
L’étude montre que les personnes qui consomment beaucoup de beurre ont un risque de mortalité plus élevé de 15 % par rapport à celles qui en consomment peu.
Mais attention : cela concerne surtout le beurre ajouté sur le pain ou dans les plats, pas celui utilisé en petite quantité pour la cuisson.
👉 Chaque portion quotidienne de 5 g de beurre en plus (soit une fine noisette) est associée à 4 % de risque en plus de décès.
🌱 Huiles végétales : une protection naturelle
En revanche, les huiles végétales riches en acides gras insaturés comme l’huile d’olive, de colza (canola) et de soja, sont associées à une réduction de 16 % de la mortalité.
Encore mieux :
👉 En remplaçant seulement 10 g de beurre par 10 g d’huile végétale, on réduit le risque de décès de 17 %.
Cela concerne aussi bien la mortalité globale que celle liée au cancer (–17 %) et aux maladies cardiovasculaires (–6 %, mais ce dernier résultat est à interpréter avec prudence).
Quelle huile choisir ?
Toutes les huiles ne se valent pas.
Les meilleures selon l’étude :
- Huile d’olive : baisse des risques de cancer et de maladies cardiovasculaires.
- Huile de colza (canola) : très bon profil protecteur.
- Huile de soja : bénéfices observés sur la longévité.
Moins d’effet ou absence de lien : huiles de maïs et de carthame (safflower).
Pourquoi ces différences ?
Les huiles végétales riches en oméga-3, oméga-6 et antioxydants protègent les cellules, réduisent l’inflammation, et améliorent le profil lipidique. À l’inverse, le beurre, riche en graisses saturées, favorise l’inflammation des tissus adipeux, ce qui peut jouer un rôle dans certains cancers (sein, prostate…).
Le bon geste : une cuillère, pas un chamboulement
Pas besoin de changer radicalement son alimentation :
➡️ Remplacer une noisette de beurre par une cuillère d’huile d’olive ou de colza dans votre assiette ou vos salades peut déjà faire la différence.
En résumé
| Produit | Effet sur la longévité |
|---|---|
| Beurre (ajouté) | ↗️ Risque de mortalité (+15 %) |
| Huile d’olive | ↘️ Risque de mortalité (–16 %) |
| Huile de colza (canola) | ↘️ Effets protecteurs similaires |
| Huile de soja | ↘️ Effets positifs (moins marqués) |
| Huiles de maïs / carthame | 🟰 Pas d’effet observé |
Source scientifique
Zhang Y. et al. (2025) – Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality, JAMA Internal Medicine, 185(5):549-560. DOI:10.1001/jamainternmed.2025.0205
Disclaimer
Cet article est informatif. Il ne remplace pas un avis médical personnalisé. Pour toute modification de votre alimentation, consultez votre professionnel de santé.
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