Comment pallier la baisse nutritive des fruits et légumes ?

Comment pallier la baisse nutritive des fruits et légumes

Manger sainement, c’est toujours possible !

Vous avez peut-être déjà entendu dire que nos fruits et légumes d’aujourd’hui sont moins riches en nutriments qu’avant. C’est vrai. Depuis 70 ans, notre système agricole de plus en plus intensif entraîne une diminution importante des nutriments présents dans nos assiettes. Un vrai problème pour le nombre croissant de personnes qui adoptent une alimentation essentiellement végétale.

Une étude publiée en 2004 dans le Journal of the American College of Nutrition a analysé 43 fruits et légumes et a révélé que leur teneur en nutriments a chuté de manière significative entre 1950 et 1999. Par exemple, la teneur en calcium des tomates a diminué de 54 %, et la vitamine B2 de certains légumes a baissé de 38 %. Une autre étude de 2022, publiée dans la revue Foods, montre une baisse de 30 à 50 % de la teneur en fer de certains légumes australiens.


Pourquoi cette baisse ?

Des études scientifiques, comme celle publiée par The Journal of the American College of Nutrition, montrent que la teneur en vitamines et minéraux de certains fruits et légumes a diminué ces 50 dernières années. Les raisons ? L’agriculture intensive, l’appauvrissement des sols et la sélection variétale axée sur le rendement au détriment de la qualité nutritionnelle. Par ailleurs, la hausse du dioxyde de carbone atmosphérique réduit aussi la teneur en nutriments des cultures.


6 astuces pour retrouver des aliments riches en nutriments

  1. Privilégiez les fruits et légumes de saison et locaux
    Les produits de saison sont cultivés dans des conditions optimales et sont généralement plus riches en vitamines. Les aliments qui n’ont pas voyagé longtemps conservent mieux leurs nutriments.
  2. Optez pour le bio et l’agriculture régénératrice
    Des recherches, notamment celle de l’université de Newcastle (British Journal of Nutrition), indiquent que les fruits et légumes bio contiennent en moyenne 20 % de plus d’antioxydants que les produits conventionnels. L’agriculture régénératrice est une solution clé pour restaurer la fertilité des sols et améliorer la densité nutritionnelle des cultures.
  3. Variez et diversifiez votre alimentation
    Privilégiez également les variétés anciennes. Ces variétés, souvent moins productives mais plus riches en nutriments, conservent mieux leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
    Différentes variétés de fruits et légumes apportent un panel plus large de nutriments. Préférez les couleurs vives dans votre assiette ! Plus c’est coloré, plus c’est bénéfique. Vous pouvez également manger une portion de plus pour compenser la baisse de nutriments dans certains aliments.
  4. Pratiquez la germination et les micro-pousses
    Les graines germées et les micro-pousses sont de véritables concentrés de nutriments. En quelques jours, vous pouvez cultiver chez vous des trésors de vitamines.
  5. Préservez les nutriments lors de la cuisson
    Préférez la cuisson douce (vapeur, à basse température) pour conserver un maximum de vitamines et minéraux. Évitez les cuissons longues et à haute température qui détruisent les nutriments.
  6. Mangez une portion supplémentaire
    Manger une portion supplémentaire de fruits et légumes par jour peut aussi vous aider à atteindre vos besoins nutritionnels.

L’avis des scientifiques

Des experts comme ceux de Harvard School of Public Health rappellent que même si la densité nutritionnelle a baissé, les fruits et légumes restent indispensables pour prévenir les maladies chroniques et renforcer notre immunité.


Cultiver son bien-être

En adoptant ces gestes simples, vous contribuez à votre santé tout en soutenant des pratiques agricoles plus respectueuses de l’environnement.

Prenez plaisir à redécouvrir les saveurs et la richesse de la nature dans votre assiette. Bien vieillir, c’est aussi cultiver la qualité de ce que l’on mange !

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